Ingrediente:
Pentru caramelizat:
Pentru blat este nevoie de următoarele:
- 4 ouă,
- 4 linguri de zahăr,
- 4 linguri de făină,
- 1 lingură de unt,
- 1 praf de sare,
- ½ linguriţă praf de copt
Opţional :
- se pot adăuga felii subţiri din pulpă de piersici sau caise din compot.
- combinaţia dintre textura fină a cremei de zahăr ars şi aroma fructului aduce o senzaţie deosebită de savoare şi prospeţime.
Pentru crema de zahăr ars se folosesc:
- 10 ouă,
- 10 linguri de zahăr,
- 1 litru de lapte,
- 2 pliculeţe de vanilie.
Pentru glazura de ciocolată:
- 100 g ciocolată de menaj,
- 1 lingură de unt,
- 2 linguri de frişcă lichidă.
Modul de preparare:
- mai întâi, într-o cratiţă de mărime medie şi nu prea adâncă ,se caramelizează cele 8 linguri de zahăr.
- zahărul se arde la foc mic, astfel să nu se închidă prea tare la culoare, pentru că va deveni amar la gust.
- după topirea zahărului, se ia cratiţa de pe foc şi se răsuceşte, înclinând-o în toate părţile, în aşa fel încât pereţii vasului să se îmbrace în caramelul fierbinte până la o anumită înălţime de aproximativ 5-6 cm.
- se separă ouăle pentru blat, iar albuşurile se bat spumă până când spuma se întăreşte bine.
- gălbenuşurile se freacă cu zahărul, se adaugă untul topit şi praful de sare, iar la sfârşit se adaugă treptat cele 4 linguri de făină şi spumă, amestecând cu mişcări circulare, de jos în sus, până când se încorporează uniform.
- compoziţia de blat se toarnă în cratiţa cu pereţii acoperiţi cu zahăr ars şi se nivelează.
- deasupra se pun feliile subţiri de fructe.
Pentru cremă
- se bat lejer toate ingredientele cu un tel în formă de pară, având grijă să nu se facă spumă deasupra când se amestecă.
- se toarnă cu grijă compoziţia pentru cremă, prelingându-se pe peretele interior al cratiţei cu zahăr ars, astfel încât lichidul să pătrundă încet sub blat.
Blatul, fiind mai uşor datorită spumei, se va ridica deasupra şi va pluti peste crema fluidă.
În cuptorul încins la 180 de grade,
- se pune mai întâi o tavă în care se toarnă un litru de apă fierbinte.
- apa are rolul de a menţine textura cremei fine şi untoase, evitând astfel formarea găurilor şi deci a aspectului spongios.
Cratiţa :
- se pune în tavă pregătită cu apă şi se coace în cuptor timp de 50- 55 de minute.
- in timpul coacerii, blatul se va ridica singur deasupra cremei iar fructele vor sta la mijloc între cremă şi blat.
După trecerea acestui timp, se scoate tortul din cuptor şi se verifică dacă crema e bine închegată, încercând să o desprindem de pe pereţii cratiţei.
- normal, ar trebui să fie gata după 50 minute, dar depinde mult de cuptor.
- se acoperă cratiţa cu un platou şi se răstoarnă printr-o mişcare rapidă.
- când tortul e gata şi se răstoarnă, blatul va fi poziţionat la baza tortului.
- se lasă să se răcească, fără a ridica cratiţa, până când ajunge la temperatura camerei.
- se da la frigider, acoperit, pentru câteva ore.
- după ce s-a răcit, se scoate cratiţa de pe tort.
Tortul:
- se glazurează cu un strat de ciocolată topită pe aburi, în care se topesc o lingură de unt şi două linguri de frişcă lichidă.
- se întinde glazura de ciocolată şi se ornează cu fructe, bombonele sau frişca.
